AZIENDA

La Ditta CAVALLINI mette a frutto la lunga esperienza nella costruzione di formatrici automatiche per pasta ripiena, creando una linea di macchine brevettate ad alto rendimento che, ricalcando le tecniche manuali e le metodologie delle sfogline emiliane, permettono una produzione di tortelloni, tortellini e altri differenti tipi di pasta fresca che nulla hanno da invidiare a quelli tradizionali fatti a mano.

Questo risultato si deve al raggiungimento di quattro obiettivi fondamentali:

1) l'eccezionale sfruttamento fino al 93% del lenzuolo di sfoglia (brevettato), grazie a cui il prodotto viene formato sempre con pasta fresca di qualità invariata per la mancanza di sfridi reintrodotti nell’impasto;
2) l'innovativo sistema di iniezione del ripieno a bassa pressione che mantiene intatte le proprietà qualitative originarie del prodotto;
3) la chiusura frontale unica (brevettata), richiesta dalla forma tipica della ricetta originale della nostra regione e che permette di realizzare un prodotto "premium price" che consente di ottenere risultati unici rispetto ai prodotti della concorrenza che utilizzano la "chiusura pinzata";
4) la soluzione di lavorare il lenzuolo di sfoglia a 45° rispetto alla linea di formatura (brevettato), consente a parità di larghezza sfoglia, di ottenere una maggiore produzione di circa il 30%.

Le formatrici automatiche per pasta ripiena CAVALLINI, oltre ad essere macchine ad elevato contenuto tecnologico, costituiscono così un importante elemento di continuità della tradizione emiliana.